2021/03/29 【漫談 - 日本威士忌】

【漫談 - 日本洋酒酒造組合發佈「日本威士忌標示標準」】

論述一、「日本威士忌」的標示標準條件
日本洋酒酒造組合( Japan Spirits & Liqueurs Makers Association) 在2021年2月12日發佈所制定的「日本威士忌標示標準」，從嚴規定在2024年4月1日以後所裝瓶並標示「日本威士忌」的酒類產品，所必須符合的新的威士忌標準。
 
該規定的第五條詳細規劃裝瓶時標示「日本威士忌」所必須符合的品質標準條件：
一、生產原料：
所使用生產原料限定於麥芽穀類、其他穀類，水源必須來自日本；麥芽穀類是必要原料。
二、生產方法：
  1. 生產：糖化、發酵和蒸餾都必須在日本的蒸餾廠內完成，新酒的酒精度數必須低於95度。
  2. 熟陳：新酒必須裝入不超過700公升的木桶，並在日本境內熟陳超過三年以上。
  3. 裝瓶：必須在日本境內完成，裝瓶酒精度數必須超過40度。
  4. 其他：可以添加著色焦糖，標示的「日本威士忌」之間不可插入其他字樣。
 
日本威士忌已經有百年歷史，但是並沒有對於生產及銷售有強制規定，所有釀酒業者及酒造大多使用自己內制規範，由於日本業者進口許多世界各地威士忌，在日本裝瓶或調和本地威士忌銷售，酒標上的標示不明確，使所有消費者完全不清楚所喝威士忌的來源及內涵；近20年來，日本生產的威士忌在世界市場上竄起，價格節節升高，舊有日本威士忌的標示，已經阻礙正款「日本威士忌」的發展，日本洋酒酒造組合所發佈的正名新規定，將會對整個世界威士忌市場產生極大影響。
 
 
 
論述二、對日本境外日本威士忌銷售業者及獨立裝瓶廠的影響
由於日本威士忌在世界各地的需求擴張，目前在日本境外的日本威士忌庫存數量想必不少，新標示規定的主要目的是將裝瓶內容透明化，最顯而易見的影響將是符合標示規定的日本威士忌將水漲船高，其他有摻和外國威士忌品牌的價格將持穩或下修，國際間的威士忌業者（包括台灣）都必須對舊有庫存或未來三年的進貨採取相關的對應的措施。
 
英國知名的威士忌交易所(The Whisky Exchange)在2月16日的部落格表示，將支持這項透明化策略並持續修正他們網站上來自日本的威士忌標示，將沒有辦法能證明符合「日本威士忌」的酒款另外行分類，或僅分類標示為「威士忌」或「調和威士忌」。
 
咸信日本威士忌業者不會主動告知，目前哪些品牌符合未來標示規定，而只會在未來三年內調整品牌內涵，並重新塑造品牌的形象與位階，這是否表示，除了目前有標示蒸餾廠的單一麥芽威士忌以外（如山崎、余市），未來即便是標示「日本威士忌」的品牌，目前該品牌的產品也並不一定符合該標示規定。
 
消費者對品牌認知的模糊空間，將使未來三年同一品牌日本威士忌的售價出現極大落差，也同時影響該品牌的銷售。
 
獨立裝瓶廠業者表示，新規定會使用來調和日本威士忌的蘇格蘭威士忌出口數量減少，而出口減少的數量，會局部釋出到獨立裝瓶市場，使獨立裝瓶業者有較大的揮灑空間；而對於目前業界已收購的的日本威士忌庫存原酒，未來是否使用透明化標示，將會在售價上有很大的落差，所以也尚未有一致的對應規劃。
由於這些庫存在未來裝瓶時，是絕對不符合標示「日本威士忌」的新規定（非在日本裝瓶），況且日本洋酒酒造組合有可能效仿蘇格蘭威士忌協會SWA將「蘇格蘭威士忌」標示規定在國際上認證，未來違規使用「日本威士忌」的標示，有可能面臨商標訴訟，所以有些業者可能在大火尚未燒到前，先行標示「日本威士忌」釋出銷售，否則也只能停看聽，等待後續發展。