2021/08/26 【漫談-威士忌與生活美學】

【漫談 - 威士忌與生活美學】

這個主題到底有沒有搞錯？威士忌會與生活美學扯上關係？沒錯，絕大多數台灣人是不會由這個角度去欣賞威士忌的；我也是藉由老外的一席話來點醒我的。

在 J. & A. Mitchell 家族集團的高層中，我們與 Mark (前總監)最熟，在一次談到凱德漢選桶釋出的關鍵要訣時，他把我們引導到一個更深層的討論，歸結他的談話重點就是「用藝術性的角度去欣賞威士忌」。

他指出：所有可以刺激感官知覺，引起共鳴的產品，生產的最高境界就是將之藝術化；舉凡美術、音樂、美食、香水、葡萄酒的生產都以此為最高準則，威士忌當然也不例外。

這番話確實改變了我們對於酒類的生產及消費的看法，藝術本質上就是美學的表現；藝術家藉由自身對美的詮釋，把美感經驗表現於他的創作，藉此引導出觀賞者的共鳴。

由於每個人的感官及喜好都有所差異，也因此會自我歸位到不同的喜好族群，單就以威士忌的生產來比喻，蒸餾廠生產的新酒就是素材，橡木桶像是不同的音符，調酒師就像作曲家；依照不同的消費族群，調酒師創作出最能引起該族群共鳴的威士忌；調和威士忌就像流行音樂，適合廣大群眾，雅俗共賞；單一麥芽就像音樂劇或古典音樂，適合那些對音樂有熱情而又有個人偏好的愛樂者；泥煤威士忌就像達布西或巴爾托克的前衛音樂，適合那些激進，喜好創新的一小撮人。

Mark 進一步指出，凱德漢的經營以46度及原酒釋出為主，選酒的基本原則本來就不是以所有威士忌消費者為對象，我們的調酒師會挑選那些已經到達巔峰的酒款，以最自然的條件，最合理的價格，釋出給真正喜歡而懂得欣賞威士忌的族群。他進一步的指出「我們的品飲小組會模擬想像特定消費者喝到這款酒時，能被引導出的激情和共鳴；如果連我們都沒有這種感覺，這款酒就會再回到倉庫繼續陳年或換桶；對我們而言，選酒釋出就好像一種藝術創作，引導消費者去欣賞及激起共鳴，才是我們最主要的工作」。

然而就我們多年來的觀察，威士忌的消費者絕大部分都不會觸及這個層面，也不會有類似的體會，對大多數人而言，喝酒就是喝酒，有錢就喝比較貴的，沒錢就隨便喝，了解那麼多幹什麼？這類人選喝的威士忌，大多是追隨著廣告效應或用以凸顯個人的身分表徵，對於被問及為何喜歡該款威士忌，大多數就只有一個評語「好喝」，該如何引導消費者去體會威士忌所呈現的美？

比較起其他酒類，威士忌的優點是，有較複雜而多層次的香氣以及風味獨特的口感，再加以持續悠長的尾韻，絕對值得消費者仔細品酩及享受，就像欣賞藝術品，美感經驗越豐富，就越能體會生活周遭事物的美；愛好者應針對自己的感官偏好，尋找適合自己品味及口感的酒款，使你更能夠享受威士忌所帶來的樂趣。

就一位威士忌的愛好者而言，研究威士忌歷史，釀造方式差異，產區及蒸餾廠的香氣及口感特性，是「欣賞威士忌之美」絕對必要的功課，至於如何比較兩瓶威士忌的差異分析，那並不屬於本文的陳述範圍，有機會再做介紹。