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2021/09/17
傳統與創新系列3 - 工藝型威士忌的入門－未冷凝過濾及46°
【傳統與創新系列3】
《 工藝型威士忌的入門 - 未冷凝過濾及46°》
我們在介紹齊克倫單一麥芽威士忌時，經常被問到齊克倫與其他品牌的單一麥芽最主要的差別？為了加深來賓的印象，我們通常都會先請來賓就該問題發表看法，來賓的回答大多數都是「46°」或「未冷凝過濾」；我們得承認，能回答這兩項的來賓必然是威士忌的愛好者，然而真正的差異點是在於 -「工藝」與「工業」的分別。
有別於近年來因需求大增而不斷擴廠，生產量能已達兩、三千萬公升的「工業化蒸餾廠」，年產量只有六萬公升的齊克倫「工藝型威士忌」，46°及非冷凝過濾只不過是工藝型威士忌的入門條件而已。
「工藝」Craft 這個名詞在維基百科的解釋是 - 需要特殊技能及知識的一種職業或藝術化作法，以今日標準而言，「工藝」是製作介於全手工及工業化生產之間的商品；是以非機械方式，生產小規模而精緻的產品。
J & A Mitchell 的永續經營理念是要作為威士忌的「最佳產品的生產者而非銷售者」，當登入齊克倫網站，我們看到蒸餾廠對生產細節如大麥種植、樓地板發芽、烘烤、發酵、蒸餾，以及橡木桶的製作及選擇，都以精緻的圖片及文字說明，敘述了他們對傳統的遵循以及老師傅們對釀造技藝的傳承，形塑出對傳統工藝的尊重及以及遵循其對品質的追尋。
工藝型產品追求的不是產量，而是產品的內涵價值，在製作過程中，以老師傅傳承的技藝及經驗，重視每一個細節的去做出最好的產品，只要對產品的品質有加分，花費再高的成本也在所不惜；當然，冷凝過濾及加色這兩種方式就被工藝型威士忌所摒棄。
然而就如我們前面所言，不冷凝過濾及不加色只不過是產製工藝型威士忌的入門及基本條件，真正的差別是在於製作的細節及用心，而不是行銷廣告的手法；想去真正體會這兩者差別的威士忌愛好者，至少可以由非冷凝過濾的 46° 酒精度開始去體驗真正的工藝型威士忌。