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2021/09/17 傳統與創新系列3 - 工藝型威士忌的入門-未冷凝過濾及46°

【傳統與創新系列3】 

工藝型威士忌的入門 -  未冷凝過濾及46°

 我們在介紹齊克倫單一麥芽威士忌時,經常被問到齊克倫與其他品牌的單一麥芽最主要的差別?為了加深來賓的印象,我們通常都會先請來賓就該問題發表看法,來賓的回答大多數都是「46°」「未冷凝過濾」;我們得承認,能回答這兩項的來賓必然是威士忌的愛好者,然而真正的差異點是在於 -「工藝」「工業」的分別。


 有別於近年來因需求大增而不斷擴廠,生產量能已達兩、三千萬公升的「工業化蒸餾廠」,年產量只有六萬公升的齊克倫
「工藝型威士忌」,46°及非冷凝過濾只不過是工藝型威士忌的入門條件而已。

「工藝」Craft 這個名詞在維基百科的解釋是 - 需要特殊技能及知識的一種職業或藝術化作法,以今日標準而言,「工藝」是製作介於全手工及工業化生產之間的商品;是以非機械方式,生產小規模而精緻的產品。
 
J & A Mitchell 的永續經營理念是要作為威士忌的「最佳產品的生產者而非銷售者」,當登入齊克倫網站,我們看到蒸餾廠對生產細節如大麥種植、樓地板發芽、烘烤、發酵、蒸餾,以及橡木桶的製作及選擇,都以精緻的圖片及文字說明,敘述了他們對傳統的遵循以及老師傅們對釀造技藝的傳承,形塑出對傳統工藝的尊重及以及遵循其對品質的追尋。
 
工藝型產品追求的不是產量,而是產品的內涵價值,在製作過程中,以老師傅傳承的技藝及經驗,重視每一個細節的去做出最好的產品,只要對產品的品質有加分,花費再高的成本也在所不惜;當然,冷凝過濾及加色這兩種方式就被工藝型威士忌所摒棄。
 
然而就如我們前面所言,不冷凝過濾及不加色只不過是產製工藝型威士忌的入門及基本條件,真正的差別是在於製作的細節及用心,而不是行銷廣告的手法;想去真正體會這兩者差別的威士忌愛好者,至少可以由非冷凝過濾的 46° 酒精度開始去體驗真正的工藝型威士忌。