Cachaça 卡夏蘇 巴西甘蔗蒸餾酒 2Y

Cachaça 卡夏蘇 - 巴西蘭姆？

曾經聽過「卡夏蘇」 Cachaça [kaˈʃasɐ] 這款烈酒嗎？可別嚇到了，這一款只產於巴西的烈酒，年產量還高於蘇格蘭威士忌，達到 15億公升，而且只有 1% 外銷，看來兩億壹千萬的巴西人還真的能喝酒咧！
「卡夏蘇」是由甘蔗汁直接發酵蒸餾的烈酒，由葡萄牙人在 16世紀初，自馬德拉島 Madeira 引進到巴西；雖然與加勒比海的蘭姆酒同屬甘蔗的產品，但是後者較多是使用精煉砂糖時所產生的副產品 - 糖蜜 molasses 所發酵，所以「卡夏蘇」是否歸列於蘭姆酒，便引起一個國家級的論戰。

美國在早期是把「卡夏蘇」歸類為蘭姆的一種，稱之為巴西蘭姆，但巴西卻堅持以「卡夏蘇」為酒款名稱，以標榜其獨特性，2013年經雙方協議後，美國同意把「卡夏蘇」排除於蘭姆酒之外，成為新的酒款別；然而由於「卡夏蘇」唸來拗口，大多數人仍然習慣以巴西蘭姆稱之。

大多數的「卡夏蘇」以酒精度 38%至 48%度裝瓶，和蘭姆酒的分類一樣，大致上可用顏色來做分類；白色是指蒸餾後立即裝瓶的無年份「卡夏蘇」，大多是用來調製雞尾酒，尤其是加入糖、萊姆、水果以及冰塊混調的 Caipirinha雞尾酒，是巴西人最經常享用的飲品。在700公升以下的木桶陳年12個月以上就可稱之為金色「卡夏蘇」；而大部分用於陳年兩年以下的木桶，都以便宜而可循環使用的硬木製成，所以在陳年後，對顏色和風味並不會有太大影響；有些顏色看起來是銀白色，和使用橡木桶陳年後的的金色「卡夏蘇」有顯著的區別。陳年五年以上，大抵可以稱為黑色或頂級「卡夏蘇」，由於當地氣候炎熱，陳年期限最高都不會超過15年；黑色和金色「卡夏蘇」在當地大多用來純飲。

根據統計，至少有 50%以上的「卡夏蘇」是在橡木桶中陳年，類似蘇格蘭威士忌，在不同的桶型中陳年，會呈現出不同的風味；「卡夏蘇」以甘蔗為原料所孕育的水果特性為基底，在橡木桶中陳年二年以上，融潤出熟悉的太妃糖、香草以及蜂蜜的風味，近年來，繼加勒比海蘭姆酒之後，亦逐漸為蘇格蘭的威士忌愛好者所喜愛。